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Wenn Sie unterhalb der Mainlinie wohnen, werden Sie auch wissen, um was es geht. Für die Leser oberhalb der Mainlinie : Eine Schaufel aus der Schweineschulter mit zwei Klößen. Beide essen einen gemischten Salat dazu.

Wir in Franken nennen die Klöße : Kniedla. Es gäbe ja auch noch den Klops. Aber die dürften , wahrscheinlich aus den nördlichen Bundesländern stammen. Zum Schäuferle können alle Arten, von Klößen, gegessen werden : Servietten- Semmel- Mehl- Halb und Halb- aus gekochten oder rohen Kartoffeln.

Nun zum Schäuferle. Jede Köchin ist stolz, wenn es Ihr gelingt, die Gäste zu Verwöhnen. Ich habe immer die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer, rautenförmig eingeschnitten. Bis ganz nach unten, zum Fleisch. Dann wird es von allen Seiten gesalzen und gepfeffert. In die aufgeschnittene Schwarte kommt Kümmel. Im ganzen oder gemahlen. Zwecks der guten Verdauung.

Ich habe immer den Römertopf genommen. Darin wird das Fleisch sehr weich. Die Schwarte dagegen sehr knusprig und rösch. Zuerst den Römertopf mit Wasser einweichen. Im Unterteil Wasser eingießen. Den Deckel dann verkehrt herum reinlegen. Noch einmal Wasser in den Deckel reingießen. Die Poren müssen sich mit Wasser vollsaugen, um dann den Dampf besser abgeben zu können.

Wer keinen Römer hat, nimmt eine Bratenpfanne - Kasserolle mit Deckel. Dabei ist aber die Gefahr gegeben, daß das Fleisch zäh und trocken wird. Aber das ist alles eine Erfahrungssache. 

Nach einer halben Stunde Wässerung kommt das Wurzelwerk auf den Boden. Das sind Möhren - Zwiebeln - Lauch - Sellerie. Alles kleingeschnitten. Darauf nun den Schweinebraten. Die Schwarte nach oben. Etwas Wasser oder Brühe dazu geben. Deckel aufsetzen und ab in den Ofen. In die Mitte bei ca 180 - 200 Grad. Ca 2 - 3 Stunden lang.

Es kommt auf die Größe des Fleisches an. Nach dem Braten das Fleisch herausnehmen. Die entstandene Soße habe ich immer mit dem Mixstab purirrt. Das Gemüse macht die Soße etwas dicker und sämiger. Sahne habe ich, zum Schluss, nie genommen. Das Essen ist auch so eine sehr nahrhafte Angelegenheit.

Näheres finden Sie hier :  http://de.wikipedia.org/wiki/Sch%C3%A4ufele